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中秋美食 家庭版好利来蛋糕玫瑰绿豆糕如何做

作者:好利来蛋糕加盟发布时间:2017-10-04 16:52:41浏览量:

家庭版好利来蛋糕玫瑰绿豆糕用料:脱皮绿豆200克、无盐黄油50克、绵白糖或细砂糖40-70克(看小贴士)

家庭版好利来蛋糕玫瑰绿豆糕的做法:

家庭版好利来蛋糕玫瑰绿豆糕
(家庭版好利来蛋糕玫瑰绿豆糕)

1、脱皮绿豆仁淘洗干净,加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱。隔天,把豆子沥干水分,用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的,但质地应该已经酥透了,手指可以碾碎。

2、吸饱水沥干的绿豆仁大约400克,重量正好翻倍。高压锅蒸完仍然400克左右,基本没有变化。如果用锅蒸,就用保鲜膜把盆子包起来,否则水分进去会太湿。

3、豆子放在搅拌机里,加入油和糖,一并打匀。趁热打更省力,耗时也短。

4、持续搅打几分钟,会越来越细。这个配方油糖不多,打完看起来有点散散的。用刮刀拨一拨,或者倒出来揉几下,很容易就成团了。

5、用曲奇压模或者小号的月饼模具压出造型,就是绿豆糕。模具直接压就行,不用抹油或者撒粉,本来就不沾。用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状,S形的刀头。 ​

6、脱皮绿豆和带皮的味道很不一样,蒸熟了之后味道有几分像栗子,挺好吃。和熟悉的带皮绿豆煮的绿豆汤的味道反倒不太像。

家庭版好利来蛋糕玫瑰绿豆糕
(家庭版好利来蛋糕玫瑰绿豆糕)

好利来蛋糕玫瑰绿豆糕制作小贴士:

1、如果不用机器,可以把蒸好的绿豆仁过筛,或者装进厚的保鲜袋里用擀面杖碾细。然后再把糖、油拌进去。

2、建议还是买脱皮绿豆仁,并不难买。如果用带皮绿豆做,连皮一起打碎在里面,味道完全不一样。我个人觉得有股草腥气,不好吃。

3、不想用黄油的话,可以替换成植物油。用椰子油味道也不错。传统的绿豆糕用的是麻油。黄油只有80%左右是脂肪,替换成椰子油、麻油、色拉油的话,改用40克油。

4、 这款家庭版好利来蛋糕玫瑰绿豆糕,微甜口感的话糖用40-50克。

5. 作为绿豆椪的馅料,口感要干干粉粉的,糖用70克。

6. 如果是想要更湿润柔软的绿豆沙,糖油还要加量。加多少?传统的配方,糖量几乎和干的绿豆仁等重,一般都在80%以上。

7. 打完如果太湿太软,就是蒸的过程有水汽进去了,只能再炒一下补救。蒸的过程是不是进水和高压锅有关系,有些会有些不会。蒸锅蒸则一定会进水,吃不准的话就统统包上保鲜膜再蒸。蒸完打完应该是什么样的状态看步骤2和4的图片。

8. 完成之后密封,冷藏保存。

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