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好利来中秋月饼 冬蓉系列做法详解

作者:好利来蛋糕加盟发布时间:2017-09-21 15:46:02浏览量:

好利来中秋月饼冬蓉月饼系列用料1:普通面粉2杯、冬蓉710克(6个)、莲蓉720克(6个)、熟咸蛋黄24个、糖浆190ML、玉米油1/4杯、碱水1/2茶匙、蛋黄1个、蛋白1茶匙

用料2 (冬蓉):冬瓜1个(18磅)、黄冰糖300克(喜欢甜的可以放多点)、麦芽糖2大匙、玉米油3大匙

好利来中秋月饼冬蓉月饼制作
(好利来中秋月饼冬蓉月饼制作)

好利来中秋月饼冬蓉月饼系列做法1

1、糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀,放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,可以用橡皮刀拌的。)咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350F/180C度,烤5分钟。(不烤也行)

2、冬蓉分为6份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)把冬蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄,把蛋黄包在冬蓉中间,注意不要露出蛋黄。(莲蓉的也是一样做法。)

3、面团醒发后,分成12份。(我是先分一半,做好了冬蓉,才做莲蓉的。)取一份小面团压扁,放上冬蓉馅,一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住冬蓉馅。

4、包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉,放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉

5、把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10-15分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度

6、刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil 3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)

好利来中秋月饼冬蓉
(好利来中秋月饼冬蓉)

冬蓉内陷的做法2

1、冬瓜洗干净,去皮去瓤,擦丝用手控出水分。

2、放入黄冰糖大火炒,炒的过程中,冬瓜会出很多水,用勺子把水分隔出来,可以加快炒干的速度,炒到水分差不多干了,放入麦芽糖继续炒。

3、水干后放油一起炒,炒到基本没有水分,成透明的冬瓜丝,再慢慢炒至变糖色即可。(这一步我是用微波炉完成的。省了不停翻炒的辛苦。)

好利来中秋月饼冬蓉月饼系列制作小贴士:

1.、冬瓜蓉一定要炒到没有水分,比较干,否则月饼烤的时候会变形。

2.、面团一定要醒2个小时才不会粘手。

3.、第一次入烤箱烤时,一定要微微上色,饼皮定型后才拿出来。

4.、糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样,我的做法是面稀了加粉,面干了加糖浆。

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