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2017年中秋 好利来蛋黄莲蓉月饼如何做

作者:好利来蛋糕加盟发布时间:2017-09-20 17:39:14浏览量:

2017年中秋将至,国内市场上各式月饼也陆续上市,好利来作为国内知名的烘焙品牌,从蛋糕店铺成长为如今多方面经营的烘焙品牌,好利来月饼的推出更是俘获了一众消费者的味蕾,今天,小编就为大家分享一款好利来月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法,喜欢吃广式月饼的您快来学学吧。

好利来月饼—蛋黄莲蓉月饼用料:中筋面粉200克

转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克、莲蓉、咸蛋黄、蛋黄水(刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

好利来月饼蛋黄莲蓉月饼
(好利来月饼蛋黄莲蓉月饼)

好利来月饼—蛋黄莲蓉月饼做法:

1、饼皮制作转化糖浆:枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

2、制作蛋黃:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用。50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好,皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)

3、将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

4、把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)

5、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。(方中温度仅供参考)

6、刚出炉的好利来蛋黄莲蓉月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。

好利来月饼蛋黄莲蓉月饼
(好利来月饼蛋黄莲蓉月饼)

好利来月饼蛋黄红莲制作小贴士:

1、月饼出炉后会塌陷:原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。

2、月饼出炉后会收腰:原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。

3、月饼出炉后表面会开裂:月饼皮太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失,。烤炉面火太猛都会影响开裂。

4、月饼回油比较慢:煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。

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