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好利来创始人梁庭铨的采访口述整理

作者:好利来蛋糕加盟发布时间:2017-08-03 11:12:15浏览量:

好利来蛋糕加盟
好利来,作为一个从新生的蛋糕品牌,虽然门店并不多,但它的成长速度令人吃惊——目前中关村单店销售额已过百万,为烘焙行业平均水平的2.5倍;尚都SOHO开店两个月便已在北京大众点评最佳餐厅和蛋糕分类并列第一名。

好利来创始人梁庭铨来自台湾,他希望通过“好利来”的创立可以定义中国烘焙行业的新标准。他们聘请了台湾的蛋糕冠军林育玮,把台湾的优质服务理念带到店里来。他们只做蛋糕,并以每3个月6款新品的速度进行研发,目前91%的收入来自蛋糕这个品类。

以下为好利来创始人梁庭铨采访口述整理:

发现烘焙业拐点的萌芽

我来自中国台湾,念法律出身。十几年前,我来到上海,之后和人合作了一个餐饮品牌。因为做餐饮,我对整个烘焙行业一直有关注。两年前,我发现烘焙业有一个似乎是拐点的萌芽,其中有两件事情让我特别受启发:

第一、在中国,我一直认为市场上现有的蛋糕并不是蛋糕,用行话来说,它们是根据日式甜面团研发出来的。那个东西吃久了以后,会让人们觉得蛋糕就是这样子而已。我认为中国的烘焙业可以改变,不要走日式甜面团路线。

第二、中国人不太爱吃欧式的蛋糕,即便在上海这么能够接受外来文化的一个地方,它还是没有办法接受硬的欧式蛋糕。在上海本来有一个品牌叫原味坊,据我所知,他们花了6000万美金,在上海开了十二家店左右,两年后,这十二家店全部都被收掉。其实他们做的欧式蛋糕真的挺好吃的,门店的位置也都选得不错,只是硬口感没法被大众接受。后来我总结了一下,认为他们的产品是没办法吸引中国消费者的。

所以,我总结了一下,日式蛋糕高糖高油高热量,但大而硬的的欧式蛋糕更健康,但是却不符合中国人的口味习惯。我认为这就是机会!我们希望通过好利来,能让烘焙业有一个改变。

于是,我们决定主打“软欧包”,用软实力来抢占烘焙行业一席之地。软欧包拥有欧式蛋糕的外观以及香浓麦香,但口感软嫩弹牙,还比日式蛋糕更健康,近几年在台湾、韩国、香港各区域受到极大的回响。

我们之前也在是否要把蛋糕做大上很犹豫,也曾担心过这么大是否大家会觉得吃不掉而不想买,但是我们现在发现,虽然我们的蛋糕大,但是我们的客单价现在已经稳定在50元左右,就是说大部分顾客来都买了2个以上的大蛋糕。

除了主打软欧包这个单品,以及把蛋糕从小变成大,我们还顺应了烘焙行业的另一个拐点,那就是健康。

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