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好利来哪个蛋糕好吃 巧做美味马卡龙

作者:好利来蛋糕加盟发布时间:2017-07-21 10:28:11浏览量:

好利来哪个蛋糕好吃 好利来蛋糕马卡龙用料:

马卡龙配料:杏仁粉(扁桃仁粉)90克、糖粉90克、蛋清66克(分成两份,每份33克)、清水22克、细砂糖(煮糖水用)75克、细砂糖(打发蛋清用)15克、蛋白粉(可选)1克、色粉少许

馅料:总统黄油110克、糖粉25克、柠檬汁10克、朗姆酒15克、百香果果粉5克、蓝莓果粉5克

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(好利来哪个蛋糕好吃 好利来蛋糕马卡龙)

好利来哪个蛋糕好吃 好利来蛋糕马卡龙的做法

1、杏仁粉和糖粉混合(如果想要做出的马卡龙成品表面更光滑,杏仁粉可以过一下筛)。加入33克蛋清和少量色粉。

2、用刮刀不断翻拌,使粉类和蛋清完全混合,成为非常稠厚的面糊状(色粉的用量根据自己的需要来加,调成自己喜欢的颜色深度。拌好的面糊用保鲜膜盖上防止变干。

3、另一边,开始准备熬煮意式蛋白霜了。先将33克蛋清加15克细砂糖、1克蛋白粉,用打蛋器打发至干性发泡的状态(提起打蛋器能拉起一个直立的尖角)。

4、将75克细砂糖和22克清水倒入奶锅里。水、糖完全融合之后,将奶锅用小火加热不断熬煮,直到糖浆煮沸。

5、关火后,立刻将煮好的糖浆倒入打发好的蛋白里(这个动作要快,煮好以后马上倒,不要有任何的延迟,以免糖浆的温度下降),边倒边用打蛋器持续高速搅打蛋白,一直到糖浆全部倒完。

6、糖浆倒完后,再打发两到三分钟这样能使蛋白霜的温度在搅打中下降。搅打完成后,意式蛋白霜就做好了。

7、将蛋白霜与之前拌好的杏仁面糊混合。先将1/3的蛋白霜与面糊拌匀,再继续加入剩下的蛋白霜拌匀。拌的动作尽量快、大幅度,使它们在短时间能混合均匀。

8、检查拌好后面糊的稠度。用刮刀挑起面糊,面糊呈飘带状往下滴落,说明达到了合适的浓稠度(面糊如果太稠,可以多拌一拌,使蛋白霜轻微消泡,让面糊变得稀一些。

9、面糊倒进裱花袋,用直径0.8cm的圆孔裱花嘴,在油纸上挤出直径2.5cm左右的圆形面糊,面糊之间要留出足够的距离。如果面糊浓稠度合适的话,面糊挤好以后会慢慢摊平,表面变得光滑。

10、这个配方如果制作正确,面糊浓稠度合适的话,一般20分钟表面就会结糖皮。用手轻轻触碰,碰上去软软的并且不粘手就可以了。

如果你的面糊放置很久表面都不结皮,说明面糊太稀,或者制作不正确,不要放置太久,如果表面结皮太厚,同样会影响烘烤效果)。将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱,烤大约14分钟即可出炉。烘烤到4分钟左右时就会开始出现裙边了。

11、接着制作马卡龙馅儿。配料:总统黄油110克,糖粉25克,柠檬汁10克,朗姆酒15克,百香果果粉5克,蓝莓果粉5克。

12、黄油切成小块软化以后,加入糖粉,用打蛋器充分打发,使黄油变得蓬松细腻。加入柠檬汁和朗姆酒搅打均匀。

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(好利来哪个蛋糕好吃 好利来蛋糕马卡龙)

13、将打发好的黄油一分为二。一份加入蓝莓果粉搅打均匀,一份加入百香果果粉搅打均匀。还可以根据自己的喜好,选用如芒果、草莓等。另外,还可以用抹茶粉、香草精等来制作更多非水果口味的奶油馅。

14、在一片马卡龙底部挤上馅料,盖上另一片马卡龙。轻轻压实,好利来哪个蛋糕好吃 好利来蛋糕马卡龙就组装好了。马卡龙做好以后先放入冰箱密封冷藏保存,这样能使马卡龙达到外酥内软的口感,吃起来更加美味哦。

好利来哪个蛋糕好吃 好利来蛋糕马卡龙制作小贴士:

1、马卡龙是否好吃,除了要烘烤到合适的程度外,马卡龙的馅料也是非常关键的。这道马卡龙的的黄油是发酵黄油,带有清新的微酸奶香,给馅的味道大大的加分。

2、马卡龙要放到冰箱密封保存。冷藏保存可以储存5天左右。如果想长时间储存可以冷冻起来,可以保存2个月左右,吃之前提前放到冷藏室,让它自然解冻,否则馅料会变得太软。

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