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自制好利来蛋糕菜单美味 黑眼豆豆不容错过

作者:好利来蛋糕加盟发布时间:2017-07-18 16:45:25浏览量:

好利来蛋糕菜单之黑眼豆豆用料:

面团:中筋面粉200克(或者高粉150克、低粉50克)、可可粉25克、淡奶油70克、牛奶60克(我用到了80克,请勿一次性加入)、全蛋液35克、白砂糖30克、盐2克、酵母3克

馅料及表面装饰:黑巧克力碎40克、耐烤黑巧克力豆50克(内馅40克,表面装饰10克)

好利来蛋糕菜单之黑眼豆豆
(好利来蛋糕菜单之黑眼豆豆)

好利来蛋糕菜单之黑眼豆豆的做法:

面团中的所有材料放入机,启动揉面程序。

面团揉至扩展阶段,即可以拉开较厚的半透明膜,破洞后洞周程锯齿状即可。

把揉好的面团盖好保鲜膜或湿布进行基础发酵,发酵至原面团的2倍左右大小。手指沾粉戳洞,不塌不缩,即为发酵满意。(基础发酵温度在25度左右比较理想,最高不要超过28度,有条件的可以5度低温慢发酵,口感将会更佳)

发酵好的面团用刮板取出,用手轻压排气。

排气后的面团平均分成8份,滚圆后放在一边,盖保鲜膜,中间醒发10分钟左右。

醒发好的面团,用手按扁,放在手心处,把拌好的黑巧克力碎和巧克力豆放在面团中间的位置。

像包包子一样,把馅包好,口收紧。然后收口向下放在烤盘中。

在整形好的面团上轻轻按入耐烤巧克力豆,在烤箱下层放碗温水,烤盘放在中上层,进行最终发酵。(发酵温度大约在35度左右,不要超过38度,同时保持一定的温度)。图片是已经发酵好,约1.5倍大小。

烤箱预热,上下火180度。放入烤盘,烤15-18分钟。出炉后立即放在架子上晾凉。满屋都是好利来蛋糕菜单之黑眼豆豆的巧克力味,好香!

好利来蛋糕菜单之黑眼豆豆
(好利来蛋糕菜单之黑眼豆豆)

好利来蛋糕菜单之黑眼豆豆制作小贴士:

1、此方用的是蛋白质含量在11克的绿色金龙鱼多用途麦芯小麦粉。

2、地区不同,面粉吸水量也不用,所以液体量请灵活掌握,建议预留20克左右,视面团情况增减。

3、因为此方中用的可可粉和巧克力都是纯黑微苦的,所以糖量不建议再减了,不然苦的吃不下去别怪我。

4、一发千万不要发过,可以发的稍微欠一点点,即手指戳洞稍微有一点点回缩也没问题。

5、最终发酵1.5倍大小即可,不用到2倍大小。

6、烤箱温度和时间也请各位根据自家烤箱脾气来调整,方中所给温度和时间只是适用于我的烤箱,谨供大家参考!

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