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超详细的好利来双层芝士蛋糕制作方法

作者:好利来蛋糕加盟发布时间:2017-04-28 17:37:19浏览量:

说起好利来蛋糕想必不少消费者都会不约而同的想起前段时间红遍网络的半熟芝士,而好利来蛋糕店也迎合了大众的口味选择,相继推出了芝士系列美食,好利来双层芝士蛋糕就是其中人气火爆的甜品之一,今天96加盟网的小编就整理一份好利来双层芝士蛋糕制作方法,以供大家参考。

好利来蛋糕
(好利来蛋糕)

好利来双层芝士蛋糕用料:

第一层:海绵蛋糕 (4寸),鸡蛋 2个,白砂糖 70g,低筋面粉 60g

第二层:乳酪蛋糕,奶油奶酪(室温) 140g,白砂糖 50g,低筋面粉 4g,淡奶油...30g,鸡蛋(室温) 1个

第三层:马斯卡彭乳酪,白砂糖30g,水 25g,蛋黄 20g,吉利丁粉 3g,马斯卡彭芝士 60g,淡奶油 140g

好利来蛋糕
(好利来蛋糕)

好利来双层芝士蛋糕做法:

步骤一:制作制作海绵蛋糕:

将烤箱预热至170度,盆里打两个鸡蛋,加70g糖,隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解,然后做热水把鸡蛋打发,应该打发至八成就可以了,打发需要一些时间,耐心一点哦~

接着,放入烤箱170度,30分钟(加倍做要多烤一会),蛋糕可以烤老一点,方便之后的制作蛋糕碎的过程。出炉后立即脱模,倒扣,蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片,备用。

步骤二:制作芝士蛋糕:

首先,将烤箱预热150度,室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑,分次加入鸡蛋液,淡奶油和低粉,所有液体一定要一点一点的加,等到液体被吸收之后再加,搅拌至顺滑,再用过滤网过滤。

接着,把制作好的芝士糊应该是稠绸的状态,不能太水。把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒进去,小心不要漏出来哦~倒一半蛋糕模的量就好,不要倒太多等下慕斯没地方放啦!

最后,将芝士糊放入烤箱中,150烤20分钟,一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来!这样就太老了,表面不能上色!!稍微泛黄就可以拿出来了,室温放凉后放入冰箱冷藏备用。

好利来蛋糕
(好利来蛋糕)

步骤三:制作马斯卡彭慕斯:

将一个蛋黄加25g水加30g糖隔水加热至糖融化,这里也有给蛋黄除菌的功能,因为要用生蛋黄,尽量用新鲜的鸡蛋。蛋黄糊中加入融化的吉利丁片,待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士,搅拌均匀并用过滤网过滤。接着,倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里,再用手动打蛋器快速搅拌几下,千万不要搅拌过度,不然马斯卡彭芝士就会油水分离。

最后,把淡奶油打至7.8分发,分两次倒入蛋黄糊内,翻拌均匀。把慕斯糊留一点点,剩余的倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏至少三个小时。(这里要注意慕斯一定要留一点等最后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里,因为慕斯里面有吉利丁,冷藏会凝固的)

步骤四:装饰

把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片,放在网上揉出屑,蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯为了粘住蛋糕屑。放上大把的蛋糕屑,就完成啦!做好之后要放冰箱冷藏一阵再吃哦,最好过夜。

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