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北京蛋糕 自制好利来蛋糕巧克力芒果慕斯

作者:好利来蛋糕加盟发布时间:2017-11-23 17:52:26浏览量:

自制好利来蛋糕巧克力芒果慕斯用料:

巧克力慕斯层配料:粉20克、淡奶油60克、奶粉(全脂奶粉)30克、黑巧克力(可可脂百分之七十以上)40克、淡奶油100亳升、吉利丁片5克(一片)

芒果慕斯层配料:芒果泥(小台芒)120克、淡奶油120克、吉利丁片5克(一片)、糖粉(按芒果的甜度加减)15克、饼干底配料、奥利奥饼干(去馅)100克、黄油45克

好利来蛋糕巧克力芒果慕斯
(好利来蛋糕巧克力芒果慕斯)

自制好利来蛋糕巧克力芒果慕斯的做法:

1、吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)。选活底模具,模具底下垫一张油纸,黄油隔水融化,去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。

2、淡奶油60克,奶粉30克,黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。(融化巧克力的水温控制在40度到50度)制作好的巧克力糊凉后待用。

3、淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

4、接下做芒果层:吉利丁片提前用凉开水泡软待用。芒果肉用料理机打成泥待用。吉利丁隔水融化,(水温不能高过50度,不然会影响吉利丁凝固)。融化的丁液与芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)

5、淡奶油中加入糖粉打到六成发,是可流动的那种。将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具,放入冰箱冷藏4小时。冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。

好利来蛋糕巧克力芒果慕斯
(好利来蛋糕巧克力芒果慕斯)

自制好利来蛋糕巧克力芒果慕斯三种镜面制作方法:

1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。

2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。

3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面。

好利来蛋糕巧克力芒果慕斯
(好利来蛋糕巧克力芒果慕斯)

自制好利来蛋糕巧克力芒果慕斯小贴士:

1,取出冷冻好的巧克力慕斯模具,倒入薄薄一层芒果慕斯糊

2,均匀沿着模具边缘码入一圈芒果果肉,中心部分轻轻注入芒果流心

3,再轻轻盖上一层慕斯糊,注意从圆模边缘开始倒,免得把流心破坏

4.表面用刮刀轻轻抹平,如果还有凹凸,轻轻晃动模具,慕斯糊自然会调整平整,以免流心和芒果果粒层被破坏 。

5.芒果层也可按自己喜欢只加芒果肉丁。

6.如果你做起来卖最好建议做饼干底这样方便蛋糕转移到蛋糕盒中。

7、如果要做流心芒果层,多准备一些芒果肉丁,和50克芒果糊做流心用。

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