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好利来蛋糕菜单 自制巧克力双层芝士蛋糕

作者:好利来蛋糕加盟发布时间:2017-11-23 17:48:04浏览量:

好利来蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕用料:可可海绵蛋糕6寸一个(4寸也可以)

芝士蛋糕层:甜苦巧克力(我用的54.5%)50g、奶油奶酪(室温软化)140g、糖25g、低粉4g、淡奶油30g、鸡蛋(室温)1个

马斯卡彭慕斯层:马斯卡彭芝士60g、淡奶油140g、朗姆酒5g、糖30g、饮用水25g、蛋黄20g、吉利丁粉(或片)3g

好利来蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕
(好利来蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕)

好利来蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕的做法:

1、在慕斯圈内铺好一片大概0.7cm厚的蛋糕片,圈内四周垫上烘焙纸。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存

2、烤箱预热150度,把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后,再加糖,高速打至无颗粒、顺滑,蓬松的状态,分二至三次加鸡蛋,充分吸收后再加下一份。

3、打奶酪糊的功夫把巧克力融化,备用。奶酪糊中分两次加淡奶油,然后加入巧克力,不要把巧克力融化的过早,巧克力凝固了或太浓稠都不行。

4、加过筛的低粉,翻拌至浓稠顺滑状,若有大的颗粒需要过筛。倒入模具,倒五或六分满,若表面有气泡用牙签戳破,放烤箱150度烤20分钟(加量的需要烤久一点),只要表面是凝固了的,且中心微微颤动就是好了

好利来蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕
(好利来蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕)

5、烤好后室温稍冷却后,放入冰箱冷藏,开始做第二层,蛋黄加水加糖,隔水加热,边加热边搅拌,搅拌至稍起泡的状态,离水,加入室温软化的马斯卡彭芝士,吉利丁粉中额外加20g饮用水,溶解后,微波融化,加入到蛋黄中,再加入朗姆酒,搅拌均匀

6、淡奶油打发至7成,分两至三次加入到蛋黄糊中,注意此时的淡奶油不能太冷,不然倒进去吉利丁会结成块,搅拌好后倒入模具中这里一定要留一点慕斯糊,放在小碗里冷藏保存。

7、表面要抹平,放入冰箱冷藏一晚,取出蛋糕后脱模,撕烘焙纸,垫烘焙纸会使脱模过程容易很多

8、把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热,若太稀可以放冰箱冷冻一下,使液体呈粘稠状,然后均匀涂在蛋糕表面,顶上也要涂,厚厚的铺上蛋糕碎,铺好后再冷藏一小时左右就完成这款好利来蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕啦。

好利来蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕
(好利来蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕)

好利来蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕制作小贴士:

1、切的时候用热刀切会更整齐

2、巧克力最好用甜苦巧克力,此配方中用的54.5%,也可以用70%的试试哦~应该会更好吃!

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