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蛋糕培训 巧做低糖版好利来北海道蛋糕

作者:好利来蛋糕加盟发布时间:2017-10-12 09:24:29浏览量:

好利来北海道蛋糕是不少蛋糕爱好者倾心的甜品选择,但是对于一些消费者喜欢吃甜品偏低的北海道蛋糕,今天,小编就为大家分享一款低糖版好利来北海道蛋糕的制作方法。

低糖版好利来北海道蛋糕用料之卡仕达酱:牛奶200g、细砂糖30g、蛋黄2个、玉米淀粉10g、低筋面粉10g、香草精几滴、动物性淡奶油100ML

低糖版好利来北海道蛋糕用料之戚风蛋糕:鸡蛋4个、低筋面粉40g、细砂糖10g(蛋黄里)、细砂糖30g(蛋白里)、色拉油30g、牛奶30g

低糖版好利来北海道蛋糕
(低糖版好利来北海道蛋糕)

低糖版好利来北海道蛋糕的做法:

1、冷藏过后的卡仕达酱口感更接近冰淇淋,所以先制作卡仕达酱。

2、蛋黄用打蛋器打至浓稠发白低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊里,搅拌至无颗粒。

3、加入几滴香草精牛奶加糖倒入小奶锅中,小火慢煮至微微沸腾将一大勺牛奶倒入蛋黄糊并且迅速搅拌均匀(这一步一定要少量多次并且迅速)

4、把搅拌好的蛋黄糊全部倒回小奶锅中,小火加热不断搅拌至微微沸腾,蛋糊变得浓稠时离火。放入冰水中,搅拌至细腻光滑,冷却后放入冰箱冷藏备用

5、把100ML淡奶油打发至保持流动的花纹状态,与冰凉后的蛋黄糊混合,此时香浓的卡仕达酱就做好啦~用保鲜膜封好放入冰箱冷藏即可

低糖版好利来北海道蛋糕
(低糖版好利来北海道蛋糕)

戚风蛋糕制作:

1、分离蛋清和蛋黄(分离蛋清的容器一定要无水无油),先制作蛋黄糊,以免蛋白消泡蛋黄加10g的细砂糖,用手动打蛋器打至颜色略白,加入色拉油和牛奶,搅匀。

2、低粉过筛入蛋黄糊中,为避免低粉起筋不要画圈搅拌,呈Z字型搅拌均匀。(此时可以开始180度预热烤箱)制作蛋白。

3、用电动打蛋器打至鱼眼泡时,加入1/3;打至细腻小泡时,加入1/3;打至略有纹路,加入1/3;打发至湿性发泡状态(拉出弯弯小尖角即可)将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻版均匀,再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,再翻拌均匀。

4、将混合好的面糊倒入纸杯,6、7分满就可以放入预热好的烤箱,180度中层15分钟,至表面金黄即可出炉,出炉时轻震蛋糕震出蛋糕内部热气。

5、蛋糕冷却后,用圆形裱花嘴从中间插入蛋糕内部,将卡仕达酱挤入蛋糕中,至蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴后,表面会溢出一点点,形成一个小圆点最后再蛋糕表面撒上薄薄的糖粉,就大功告成啦~

低糖版好利来北海道蛋糕
(低糖版好利来北海道蛋糕)

低糖版好利来北海道蛋糕制作小贴士:

1、做好的卡仕达酱最好当天吃完,密封保存可以保存两天

2、沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中一定要少量多次并且迅速搅拌,不然会变蛋花汤哦

3、坐入冰说的步骤不可省略,这样使蛋黄糊迅速冷却,即使冷藏,也不会变硬

4、参考分量是9个纸杯,多做的话,卡仕达酱配方翻倍就好

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